O universo dos vinhos pode parecer complexo, com muitas nomenclaturas e técnicas, mas a verdade é que dominar esse vocabulário é o primeiro passo para transformar uma simples degustação em uma experiência sensorial completa. Seja em uma roda de amigos ou em um jantar sofisticado, entender o que os sommeliers dizem ajuda a identificar melhor suas próprias preferências.
Corpo
É o “peso” do vinho na boca. O leve parece água com sabor, o médio equilibra entre leveza e estrutura, já o encorpado possui uma sensação mais densa.
Acidez
É o que faz você salivar. Dá frescor ao vinho e evita que ele pareça pesado. Vinhos sem acidez ficam “mornos” e sem vida.
Adstringência
É a sensação de aspereza ou “secagem” na boca causada pelos taninos no vinho. Mais presente em tintos jovens e intensos, como os das uvas cabernet sauvignon, tannat, malbec, entre outras.
Taninos
Os taninos, encontrados nas cascas e sementes da uva, são os responsáveis por dar corpo, estrutura e potencial de guarda ao vinho. Na boca, eles trazem aquela sensação característica de secura e um leve amargor, algo muito mais nítido nos tintos do que nos brancos ou rosés. Para não confundir com a acidez, lembre-se da regra de ouro: a acidez faz a boca salivar, enquanto o tanino deixa a boca seca.
Terroir
Terroir é um termo utilizado para descrever características de uma região vinícola, levando em consideração fatores como solo (ou geologia), uvas cultivadas, trabalho humano e clima. A nomenclatura é francesa e não possui tradução para outros idiomas.
Aromas
| Tipo | Origem | Exemplos |
| Primários | Uva | Frutas, flores |
| Secundários | Fermentação | Pão, manteiga e iogurte |
| Terciários | Envelhecimento | Baunilha, couro e tabaco |
Velho e Novo Mundo
No universo do vinho, os termos Velho e Novo Mundo que revelam a origem e a história da garrafa. O Velho Mundo engloba os países europeus, berço da tradição milenar e das técnicas clássicas de vinicultura. Já o Novo Mundo reúne as regiões que abraçaram o cultivo após a era das grandes navegações e colonização, incluindo nações das Américas, como o Brasil, da Oceania e da África, trazendo uma abordagem muitas vezes mais moderna à produção.
Safra
É o ano da colheita da uva. Importa muito em regiões frias, menos em regiões quentes.
Vinicultura e viticultura
A vinicultura é o conjunto de ações relacionadas ao cultivo de uvas para a produção de vinhos. Já a viticultura é o ramo da agricultura que estuda e cultiva videiras ou vinhas.
Reserva, Gran Reserva, Selection
Reserva: É o degrau acima da linha de entrada. São vinhos com melhor estrutura e que obrigatoriamente passam por barricas de carvalho. Na Europa, as regras são rígidas (mínimo de 1 ano de envelhecimento); na América do Sul, o termo indica seleção de uvas, mas com normas mais flexíveis.
Gran Reserva: O topo da pirâmide. Elaborados apenas em safras excepcionais com as melhores uvas da vinícola. Exigem um longo tempo de guarda antes de chegar ao mercado.
Seleção (Selection): Um termo mais comercial. Indica que o enólogo escolheu a dedo as uvas de parcelas específicas do vinhedo. Costuma ser um vinho superior ao básico, podendo ou não ter contato com madeira.
Decanter
Acessório utilizado para aerar a bebida antes de ser servida, o que realça seus aromas e sabores. Consiste em um recipiente de vidro, que também pode ser usado em exemplares jovens para amaciar taninos.
Final de boca
Quanto tempo o sabor do vinho permanece.
Por fim, aprender esses termos não é sobre falar difícil ou impressionar alguém à mesa. É sobre perceber melhor o que está na taça, identificar o que agrada (ou não) ao seu paladar e fazer escolhas com mais consciência. Quanto mais você entende a linguagem do vinho, mais ele deixa de ser um mistério e passa a ser uma descoberta.
