CURSO SOMMELIER PROFISSIONAL ABS - CE 2023/2024
A Associação Brasileira de Sommeliers – Ceará tem a grande felicidade de lançar o Curso Sommelier Profissional 2023-2024. Com a grade reformulada pela comissão educacional da ABS-Brasil, o curso conta também com a inovação e flexibilidade de participação. A modalidade híbrida, tendo parte do conteúdo prático, acrescido de teórico com carga horária on-line e atividades presenciais de prova de vinhos, atividades práticas da profissão e avaliações escritas. Mais uma grande novidade é a participação de professores do Brasil inteiro, integrando o maior time de profissionais especialistas nos mais diversos assuntos da Sommelierie.
O curso é desenvolvido e certificado pela ABS-CE de acordo com o currículo unificado da ABS Brasil, entidade filiada à ASI – Association de la Sommelerie Internationale, ÚNICA ENTIDADE BRASILEIRA FILIADA A ASI. É voltado tanto para quem deseja tornar-se Sommelier Profissional e atuar no ramo ou aprofundar os conhecimentos no universo do vinho.
Início
17/11/2023
Carga Horária
131h
Certificado
Certificado reconhecido internacionalmente
Metodologia do curso:
O módulo I presencial, para apresentação do curso e instituição ABS, bem como testes práticos, sensoriais da atividade como a técnica de degustação sensorial de vinhos da ABS-Brasil, harmonização e serviço que será aprimorado durante toda a duração do curso.
Em sequência dos módulos, de II a VI, as aulas acontecerão de forma on-line ao vivo e ficarão gravadas e disponibilizadas por até 6 meses da finalização do curso. Todo o material e aulas serão disponibilizadas no ambiente do aluno.
O curso conta ainda com 3 encontros presenciais para a degustação de mais de 120 rótulos de vinhos das principais regiões produtoras do mundo indicados pelos docentes dos módulos e conduzidos por Sommelier diretor da ABS-CE certificado pela ABS-Brasil.
As avaliações são de múltipla escolha e a descrição sensorial de um vinho, na proporção de 80% e 20% da composição da nota final.
Os alunos que forem aprovados receberão diploma, botton e carteirinha de Sommelier Profissional emitidos pela ABS-CE com reconhecimento da Association de la Sommellerie Internationale - ASI.
O curso inicia no dia 17/11/2023 e vai até 29/06/2024. Com aulas presenciais e online.
3 provas de múltipla escolha (uma a cada 2 módulos). A média para aprovação e
correspondente emissão do certificado é de 5,0 (cinco).
Os alunos reprovados não receberão certificados.
OBS: Se por algum motivo o aluno perder um módulo, este poderá assisti-lo
em próxima edição do curso.
E-mail: absceara@gmail.com
Telefone: 85 988797036 – Thiago Jucá
Telefone: 11 912712971 – Renato Brasil
Módulo 1
- 17/11/2023
- Renato Brasil (CE)
Esse módulo será realizado presencialmente
1. A PROFISSÃO DE SOMMELIER – 17/11/2023
● História do vinho: origens, dados de produção e consumo; o vinho no Brasil; os fatores de qualidade: clima, solo, castas e tecnologia.
● Sommelier: definição, funções, qualificação do Sommelier e regulamentação da profissão.
● O que faz um Sommelier.
● Postura e apresentação.
● O mercado de trabalho do Sommelier: elaboração de cartas de vinhos; administração de uma adega; noções de orçamento, marketing e comunicação, técnicas promocionais, consultoria.
2. ANÁLISE SENSORIAL DOS VINHOS E ASPECTOS ORGANOLÉPTICOS – 17/11/2023
● Aspectos organolépticos dos vinhos: visuais, olfativos e gustativos.
● Apresentação da ficha de degustação
3. ASPECTOS MERCADOLÓGICOS – 18/11/2023
● Adegas, rolhas, garrafas e rótulos. Diferentes tipos de vedação e envasamento (screw cap, bag in box, lata, etc.)
● Estratégias de consumo, revistas, estratégias de comunicação com clientes – como comprar e vender o vinho.
4. SERVIÇO DO VINHO 1 – 18/11/2023
● Serviço de restaurante: postura, elegância, abordagem e atendimento profissional do Sommelier.
● Técnicas de abertura de garrafas de vinhos tranquilos e espumantes.
5. SERVIÇO DO VINHO 2 – 18/11/2023
● Diferenças entre decantação e aeração. Temperatura, taças, serviço dos espumantes, mise en place.
● A etiqueta no serviço aos comensais.
6. CARTAS DE VINHO E ORGANIZAÇÃO DE ADEGA – 18/11/2023
● Cartas de Vinho: estrutura;
● Adequação ao tipo de estabelecimento; precificação.
● Organização de adega, o Sommelier no restaurante.
7. HARMONIZAÇÃO DE VINHOS COM COMIDAS – 19/11/2023
● Noções de harmonização entre vinhos e comidas: as sensações no vinho, as sensações na comida.
● A arte de harmonizar vinho e comida.
● Harmonizações clássicas. Harmonizações não convencionais.
8. TESTES DE HARMONIZAÇÃO DE VINHOS COM COMIDAS – 19/11/2023
● Harmonização na prática
Módulo 2 (On line - 16 h/a)
- 05/12/2023
- A definir
9. NOÇÕES DE VITICULTURA – 05/12/2023
● Noções de viticultura: a influência do solo e rochas, do clima e da localização dos vinhedos na produção de uvas viníferas; conceito de terroir; decisões no manejo dos vinhedos que afetam a qualidade do vinho (técnicas de plantio, condução e poda, colheita); doenças da vinha.
10. UVAS VINÍFERAS BRANCAS – 07/12/2023
● Características básicas das principais uvas viníferas brancas e sua expressão nos vinhos de diferentes países.
● Diferença entre uva vinífera e americana/híbrida.
11. UVAS VINÍFERAS TINTAS – 12/12/2023
● Características básicas das principais uvas viníferas tintas e sua expressão nos vinhos de diferentes países.
● Diferença entre cruzamentos de uvas viníferas e clones de uvas viníferas.
12. NOÇÕES DE VINIFICAÇÃO 1 – 14/12/2023
● Modo de produção Orgânicos, Biodinâmicos e Naturais.
13. NOÇÕES DE VINIFICAÇÃO 2 – 16/01/2024
● Produção de vinhos tintos e roses.
14. NOÇÕES DE VINIFICAÇÃO 3 – 18/01/2024
● Produção de vinhos brancos e laranjas.
15. USO DA MADEIRA NA PRODUÇÃO DE VINHOS – 23/01/2024
● Tipos de madeira que podem ser usadas.
● Os diferentes tipos de carvalho.
● Produção de barricas.
● Efeitos no vinho.
16. ENVELHECIMENTO E AMADURECIMENTO DE VINHOS – 25/01/2024
● Diferença entre vinhos de guarda e vinhos para consumo imediato.
● Mitos sobre o envelhecimento dos vinhos.
● O processo de envelhecimento na garrafa.
Curso Sommelier Profissional
Módulo 3 (On line - 16 h/a)
- 01/02/2024
- A definir
17. TÉCNICAS ESPECIAIS DE VINIFICAÇÃO: VINHOS DOCES (não fortificados) – 01/02/2024
● Aspectos Históricos.
● Colheita tardia e vinho do gelo “icewine”
● Passitos (vin Santo)
● Botrytis (Sauternes e Tokaji)
18. TÉCNICAS ESPECIAIS DE VINIFICAÇÃO: VINHOS FORTIFICADOS (secos e doces) 1 – 06/02/2024
● O processo de Fortificação de vinhos.
19. TÉCNICAS ESPECIAIS DE VINIFICAÇÃO: VINHOS FORTIFICADOS (secos e doces) 2 – 08/02/2024
● Fortificados do mundo.
● Climas, solos, uvas.
20. TÉCNICAS ESPECIAIS DE VINIFICAÇÃO: VINHOS FORTIFICADOS (secos e doces) 3 – 13/02/2024
● Processo de produção dos vinhos: Jerez, Marsala, Vin-Doux-Naturel, Porto e Madeira.
21. ESPUMANTES FRANCESES E TÉCNICA DE DEGUSTAÇÃO DE ESPUMANTES 1 – 15/02/2024
● Espumantes da França (Champagne e sub-regiões e demais espumantes franceses).
22. ESPUMANTES FRANCESES E TÉCNICA DE DEGUSTAÇÃO DE ESPUMANTES 2 – 22/02/2024
● Champagne: Método tradicional; solo, clima, uvas.
● Análise organoléptica dos espumantes.
23. ESPUMANTES DO MUNDO E TÉCNICA DE DEGUSTAÇÃO DE ESPUMANTES – 27/02/2024
● Diferenças entre método tradicional, Charmat e ancestral.
● Itália (Prosecco, Asti, Franciacorta), África do Sul (Cap Classique), Brasil, Portugal, Cava.
24. INTRODUÇÃO AOS SISTEMAS DE DENOMINAÇÃO – 29/02/2024
● Aspectos Históricos.
● Indicação Geográfica; Denominações de Origem.
● Atual Sistema Francês; Legislação da União Europeia.
● Sistema Germânico
● Legislações dos países não europeus.
Degustação / Prova I
- 02/03/2024
- Encontro presencial
AVALIAÇÃO DOS MÓDULOS I E II – (2 dias presenciais – 10 horas de atividade)
I Encontro de Revisão e Degustação – PRESENCIAL COM DEGUSTAÇÃO DE 25 RÓTULOS (12-13 DE CADA MÓDULO)
PROVA DOS MÓDULOS I e II – AVALIAÇÃO DE MÚLTIPLA ESCOLHA 60 QUESTÕES E UMA DESCRIÇÃO DE UM VINHO
AGENDA
1. Sexta-Feira – Revisão módulos I e II para prova (opcional) – 01/03/2024 (3h)
2. Sábado – Manhã (08:30 – 10:30) – 02/03/2024
○ Prova Escrita Módulos I e II – 2:00h
3. Sábado – Manhã (11:00 – 13:30)*
○ Degustação do módulo II – 2:30h
4. Sábado – Tarde (15:00 – 17:30)
○ Degustação módulo III – 2:30h
Módulo 4 (On line - 16 h/a)
- 05/03/2024
- A definir
25. FRANÇA 1: ALSACE, LOIRE – 05/03/2024
● Castas, solos e climas e principais AOCs e sub-regiões da Alsace, Loire, citar Jura.
26. FRANÇA 2: RHÔNE, JURA – 07/03/2024
● Castas, solos e climas e AOCs do Rhône Norte, Rhône Sul, Languedoc, Roussillon, Provence e do Sudoeste, citar Córsega.
27. FRANÇA 3: SUDOESTE, LANGUEDOC, ROUSSILLON E PROVENCE – 12/03/2024
● Castas, solos e climas e AOCs
28 FRANÇA 4: BORDEAUX 1 – 14/03/2024
● Principais castas.
● Clima e solos.
● Métodos específicos de vinificação.
29. FRANÇA 5: BORDEAUX 2 – 19/03/2024
● As principais AOCs da Margem Direita, Margem Esquerda e Entre-Deux-Mers.
30. FRANÇA 6: BOURGOGNE E BEAUJOLAIS 1 – 21/03/2024
● Principais castas, solos, topografia, climas e métodos específicos de vinificação.
● As AOCS da Bourgogne nas regiões de Chablis, Côte de Nuits.
31. FRANÇA 7: BOURGOGNE E BEAUJOLAIS 2 – 26/03/2024
● Côte de Beaune, Côte Chalonnaise e Mâconnnais.
● As AOCs do Beaujolais; Vinificação Beaujolais.
32. VINHOS DO LEVANTE: GRÉCIA, LÍBANO, ISRAEL. – 28/03/2024
● Principais castas. Climas e solos.
● Principais regiões de cada país.
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Módulo 5 (On line - 16 h/a)
- 02/04/2024
- A definir
33. PORTUGAL – 02/04/2024
● Principais castas; Clima e solos.
● Regiões: Douro, Alentejo, Dão, Lisboa, Vinhos Verdes, Bairrada, Tejo, Setúbal.
34. ESPANHA 1 – 04/04/2024
● Principais castas; Clima e solos.
● Regiões: Rias Baixas, Toro, Priorat.
35. ESPANHA 2 – 09/04/2024
● Regiões: Rioja, Ribeira del Duero.
36. ITÁLIA 1: NORTE – 11/04/2024
● Principais castas; Climas e solos.
● Principais regiões: Piemonte, Trentino, Alto Adige, Friuli
● Vêneto; O método de produção do Amarone, Ripasso e Recioto dela Valpolicella.
37. ITÁLIA 2: CENTRO – 16/04/2024
● Principais castas; Climas e solos.
● Principais regiões: Toscana, Marche, Umbria e Abruzzo.
38. ITÁLIA 3: SUL E ILHAS – 18/04/2024
● Principais castas; Climas e solos.
● Principais regiões: Campania, Basilicata, Puglia, Sicília, Calabria, Sardenha.
39. ALEMANHA – 25/04/2024
● Principais castas; Climas e solos.
● Legislação e rotulagem.
● Principais Regiões: Mosel, Nahe, Pfalz, Rheinhessen, Rheingau.
40. ÁUSTRIA E HUNGRIA – 30/04/2024
● Principais castas; Climas e solos.
● ÁUSTRIA: legislação e rotulagem. Principais regiões: Neiderosterreich, Neusiedlersee, Steiermark (Styria),
Burgeland.
● HUNGRIA: região de Tokaj e vinhos secos da casta Furmint
Degustação / Prova II
- Dia 05/05/2024
- Encontro presencial
DEGUSTAÇÃO MÓDULO V E PROVA MÓDULOS III E IV – (2 dias presencial – 10 horas de atividade) – (04 e 05/05/2024)
AGENDA
1. Sexta-Feira – Revisão módulos III e IV para prova (opcional) – 04/05/2024 (3h)
2. Sábado – Manhã (08:30 – 10:30) – 05/05/2024
○ Prova Escrita Módulos III e IV – 2:00h
3. Sábado – Manhã (11:00 – 13:30)*
○ Degustação do módulo IV – 2:30h
4. Sábado – Tarde (15:00 – 17:30)
○ Degustação módulo V – 2:30h
Módulo 6 (On line - 16 h/a)
- 07/05/2024
- A definir
41. OUTROS PAÍSES: Romênia, Bulgária, Moldávia, Geórgia, China, México, Reino Unido, etc. – 07/05/2024
● Principais castas; Climas e solos.
● Principais regiões e estilos de vinhos.
42. ESTADOS UNIDOS – 09/05/2024
● Principais castas; Clima e solos.
● Califórnia e suas principais AVAs, Oregon, Washington e Nova York.
43. ÁFRICA DO SUL – 14/05/2024
● Principais castas; Climas e solos.
● Principais regiões: Swartland, Constantia, Paarl, Stellenbosch, Franschhoek, Elgin, Walker Bay, Robertson
44. CANADÁ E NOVA ZELÂNDIA – 16/05/2024
● Principais castas; Climas e solos.
● CANADÁ: Ontário e British Columbia.
● NOVA ZELÂNDIA: Auckland, Gisborne Hawke’s Bay, Wairarapa, Martinborough, Marlborough, Nelson, Canterbury e Central Otago
45. AUSTRÁLIA – 21/ 05/ 2024
● Principais castas; Clima e solos.
● Principais regiões: Margaret River, Adelaide, Clare, Barossa, Eden, McLaren Vale, Coonawara, Yarra, Mornington Península, Hunter e Tasmânia.
46. BRASIL – 23/05/2024
● História do vinho no Brasil; Principais castas; Clima e solos.
● Principais Regiões: Serra Gaúcha, Campanha Gaúcha, Serra Catarinense, Vale do São Francisco, Vinhos Colheita de Inverno (SP, MG, GO-DF).
47. CHILE – 28/05/2024
● Principais castas; Clima e solos.
● Principais regiões: Limarí, Aconcágua, Casablanca, San Antonio, Leyda, Maipo, Rapel, Colchagua, Curicó, Maule, Malleco
48. ARGENTINA E URUGUAI – 30/05/2024
● Principais castas; Clima e solos.
● ARGENTINA: Cuyo, Norte, Patagônia.
● URUGUAI: Canelones, Montevidéu, Colônia, Maldonado.
Curso Sommelier Profissional
Módulo 7 - Outras bebidas e Atividade profissional (Híbrido - 16h/a)
- A definir
- Renato Brasil (CE)
- Convidados Especialistas
Bloco I – Outras bebidas
1. BEBIDAS FERMENTADAS (PROCESSO DE FERMENTAÇÃO DE BEBIDAS ALCOÓLICAS) – On line
● Cerveja (Alta E Baixa Fermentação, Principais Escolas), Sakê, Hidromel, Bases de
bebidas destiladas. Matérias-Primas.
2. BEBIDAS DESTILADAS (PROCESSO DE DESTILAÇÃO) – On line
● Métodos de destilação. Amadurecimento de destilados.
● MATÉRIAS-PRIMAS: cana de açúcar, bagaço de uva, cereais, vinho, cereais aromatizados.
● Abordagem sobre os principais destilados Cachaça, Brandy (Cognac, Armagnac, de Jerez), Whiskies (Whisky, Bourbon, American Whiskey), Vodka, Gin, Tequila, Rum, Acquavit, Grappa, Calvados.
3. BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS – On line
● Chá, Café, Águas Minerais e outros.
4. NOÇÕES DE COQUETELARIA – On line
● Técnica de drinks mexidos, batidos e montados.
● Principais Drinks Clássicos. Licores. Vermutes.
● Serviço de Coquetel.
Bloco II – Atividade Profissional do Sommelier – Prática
1- TAÇAS + MISE EN PLACE, ABERTURA DE GARRAFA
● Tipos de taça (fermentados, destilados, drinks).
● Mise en place (abridores, bandeja, guardanapo, acessórios, etc.).
● Serviço prático de abertura de garrafa de vinho tranquilo.
2. ABERTURA E SERVIÇO DE ESPUMANTE
● Taças, cuidados, principais erros
● Serviço prático
3. AERAÇÃO e DECANTAÇÃO
● Finalidades do decantador e do aerador, vinhos velhos e jovens
● Serviço prático
4. TÉCNICAS DE SERVIÇO
● Postura do Sommelier, prova, ordem de serviço do vinho
● Prioridade de serviço (pessoas)
● Avaliação de turma
Degustação/ Prova III
- 29/06/2024
- Evento Presencial
III Encontro de Revisão e Degustação
PROVA DOS MÓDULOS V e VI – AVALIAÇÃO DE MÚLTIPLA ESCOLHA 60 QUESTÕES E UMA DESCRIÇÃO DE UM VINHO
SUGESTÃO DE AGENDA – (15h)
1. Sexta-Feira – Revisão módulos V e VI para prova (opcional) – 28/06/2024 (3h)
2. Sábado – Manhã (08:30 – 10:30) – 29/06/2024
○ Prova Escrita Módulos V e VI – 2:00h
3. Sábado – Manhã (11:00 – 13:30)*
○ Degustação dos vinhos Módulo VI – 2:30h
4. Sábado – Tarde (15:00 – 19:00)
○ Aula Prática de Serviço (bloco 1 e 2) – 2:00h
○ Aula Prática de Serviço (bloco 3 e 4) – 2:00h
5. DOMINGO – Manhã – Avaliação de Serviço – Abertura de Vinhos espumantes e tranquilos – 3:30h E ALMOÇO DE FIM DE CURSO – Vinhos Abertos dos Alunos
DIPLOMAÇÃO – DATA A SER AGENDADA DEPOIS DIVULGAÇÃO DOS
RESULTADOS
AGOSTO – LANÇAMENTO DA TURMA 2024-2025
Curso Sommelier Profissional - Investimento
Ex-alunos, formados pela ABS-CE, que quiserem realizar uma reciclagem, têm 40% DE DESCONTO no valor do Curso Sommelier Profissional.
Curso Sommelier Profissional - Mais Informações
absceara@gmail.com
Thiago Jucá – (85) 98879-7036
Renato Brasil – (11) 91271-2971