CURSO SOMMELIER PROFISSIONAL ABS-CE 2025
Depois do grande sucesso do Curso de Sommelier Profissional 2024, a ABS-CE lança a nova turma de 2025 do curso. A modalidade híbrida, tendo parte do conteúdo prático, acrescido de teórico com carga horária on-line e atividades presenciais de prova de vinhos, atividades práticas da profissão e avaliações escritas. O melhor time de especialistas do Brasil compondo o time de docentes do curso.
O curso é desenvolvido e certificado pela ABS-CE de acordo com o currículo unificado da ABS Brasil, entidade filiada à ASI – Association de la Sommelerie Internationale, ÚNICA ENTIDADE BRASILEIRA FILIADA A ASI. É voltado tanto para quem deseja tornar-se Sommelier Profissional e atuar no ramo ou aprofundar os conhecimentos no universo do vinho. Para participar do nosso curso, não se faz necessária nenhuma formação profissional ou conhecimento anterior.
O novo curso da ABS-CE é coordenado pelo atual Vice-presidente da ABS-CE MSc. Renato R. Brasil, sommelier, docente universitário e doutorando em Vinhos na UNICAMP-SP, e conta com a participação de professores de diversas regiões do país, Júlio César Kunz (Vice-presidente da ABS – Brasil), Joseph Morgan (Presidente ABS-RJ), Rossela Ceni (Presidente da ABS-SC), Thiago Jucá (presidente ABS-CE), Marcelo Vargas (Considerado pela revista prazeres da mesa como melhor Consultor de vinhos do Brasil), Vinícius Santiago ABS-RS, Renato Brasil (Vice Presidente ABS-CE), José Roberto Dantas (Presidente ABS-PE), Letticiae Bittencourt ABS-GO, entre outros. Para a avaliação do conhecimento serão realizadas 3 avaliações no decorrer do curso, devendo para a certificação do aluno que ele comprove aproveitamento satisfatório com a obtenção de nota 6,0 na média das três avaliações e presença de 75% nos encontros presenciais.
Início
A definir
Carga Horária
140h
Certificado
Certificado reconhecido em todo o Brasil
Metodologia do curso:
Durante o curso serão provados mais de 120 rótulos de vinhos e mais de 140 horas de aulas Teóricas (on-line) e práticas.
Dividido em sete módulos, o módulo I é presencial, para apresentação do curso e instituição ABS, bem como testes práticos, sensoriais da atividade como a técnica de degustação sensorial de vinhos da ABS-Brasil, harmonização e serviço que será aprimorado durante toda a duração do curso.
Em sequência do curso os módulos, de II a VI, as aulas acontecerão de forma on-line ao vivo e ficarão gravadas e disponibilizadas por até 6 meses da finalização do curso. Todo o material e aulas serão disponibilizadas no ambiente do aluno.
O curso conta ainda com 3 encontros presenciais para a degustação de mais de 120 rótulos de vinhos das principais regiões produtoras do mundo indicados pelos docentes dos módulos e conduzidos por Sommelier diretor da ABS-CE certificado pela ABS-Brasil.
As avaliações são de múltipla escolha e a descrição sensorial de um vinho, na proporção de 80% e 20% da composição da nota final.
Os alunos que forem aprovados receberão diploma, botton e carteirinha de Sommelier Profissional emitidos pela ABS-CE com reconhecimento nacional pela ABS - Brasil (única entidade filiada à ASI).
O curso ainda está com a data de início a ser definida. Com aulas presenciais e online.
3 provas de múltipla escolha (uma a cada 2 módulos). A média para aprovação e
correspondente emissão do certificado é de 6,0 (seis).
Os alunos reprovados não receberão certificados.
OBS: Se por algum motivo o aluno perder um módulo, este poderá assisti-lo
em próxima edição do curso.
ABS - CE
Thiago Jucá
Renato Brasil
ABS - RJ
Joseph Morgan
Euclides Penedo Borges
Marcio Monteiro
Alain Ingles
Fernando Lima
Frederico Novaes
Miriam Aguiar
Marco Cestrone
Malzone
Weyler Rocha
ABS - GO
Letticiae Bittencourt
ABS - PE
José Roberto Dantas
ABS - SC
Rossela Ceni
ABS - RS
Júlio César Kunz
Andrea Milan
Vinícius Santiago
Marcelo Vargas
Externos
Ana Carol Correa - Destilados
Paulo Jacovs - Coquetelaria
Maurício Campos - Coquetelaria
João Filho - Cervejas
Rodrigo Resende - Águas
E-mail: absceara@gmail.com
Telefone: (85) 99927-2956 – Thiago Jucá
Telefone: (11) 91271-2971 – Renato Brasil
Módulo 1
- A definir
- Renato Brasil (CE)
Esse módulo será realizado presencialmente (16h)
1. A PROFISSÃO DE SOMMELIER – 04/04/2025
● História do vinho: origens, dados de produção e consumo; o vinho no Brasil; os fatores de qualidade: clima, solo, castas e tecnologia.
● Sommelier: definição, funções, qualificação do Sommelier e regulamentação da profissão.
● O que faz um Sommelier.
● Postura e apresentação.
● O mercado de trabalho do Sommelier: elaboração de cartas de vinhos; administração de uma adega; noções de orçamento, marketing e comunicação, técnicas promocionais, consultoria.
2. ANÁLISE SENSORIAL DOS VINHOS E ASPECTOS ORGANOLÉPTICOS – 04/04/2025
● Aspectos organolépticos dos vinhos: visuais, olfativos e gustativos.
● Apresentação da ficha de degustação
3. ASPECTOS MERCADOLÓGICOS – 04/04/2025
● Adegas, rolhas, garrafas e rótulos. Diferentes tipos de vedação e envasamento (screw cap, bag in box, lata, etc.)
● Estratégias de consumo, revistas, estratégias de comunicação com clientes – como comprar e vender o vinho.
4. SERVIÇO DO VINHO 1 – 04/04/2025
● Serviço de restaurante: postura, elegância, abordagem e atendimento profissional do Sommelier.
● Técnicas de abertura de garrafas de vinhos tranquilos e espumantes.
5. SERVIÇO DO VINHO 2 – 04/04/2025
● Diferenças entre decantação e aeração. Temperatura, taças, serviço dos espumantes, mise en place.
● A etiqueta no serviço aos comensais.
6. CARTAS DE VINHO E ORGANIZAÇÃO DE ADEGA – 05/04/2025
● Cartas de Vinho: estrutura;
● Adequação ao tipo de estabelecimento; precificação.
● Organização de adega, o Sommelier no restaurante.
7. HARMONIZAÇÃO DE VINHOS COM COMIDAS – 05/04/2025
● Noções de harmonização entre vinhos e comidas: as sensações no vinho, as sensações na comida.
● A arte de harmonizar vinho e comida.
● Harmonizações clássicas. Harmonizações não convencionais.
8. TESTES DE HARMONIZAÇÃO DE VINHOS COM COMIDAS – 05/04/2025
● Harmonização na prática
Módulo 2
- Aulas Online a definir
- 16h/a
9. NOÇÕES DE VITICULTURA (07/04)
Docente: Euclides Penedo Borges (ABS-RJ)
● Noções de viticultura: a influência do solo e rochas, do clima e da localização dos vinhedos na produção de uvas viníferas; conceito de terroir; decisões no manejo dos vinhedos que afetam a qualidade do vinho (técnicas de plantio, condução e poda, colheita); doenças da vinha.
10. UVAS VINÍFERAS BRANCAS (09/04)
Docente: Márcio Monteiro (ABS-RJ)
● Características básicas das principais uvas viníferas brancas e sua expressão nos vinhos de diferentes países.
● Diferença entre uva vinífera e americana/híbrida.
11. UVAS VINÍFERAS TINTAS (14/04)
Docente: Márcio Monteiro (ABS-RJ)
● Características básicas das principais uvas viníferas tintas e sua expressão nos vinhos de diferentes países.
● Diferença entre cruzamentos de uvas viníferas e clones de uvas viníferas.
12. NOÇÕES DE VINIFICAÇÃO 1 (16/04)
Docente: Alain Ingles (ABS-RJ)
● Modo de produção Orgânicos, Biodinâmicos e Naturais.
13. NOÇÕES DE VINIFICAÇÃO 2 (21/04)
Docente: Júlio César Kunz (ABS-RS)
● Produção de vinhos tintos e roses.
14. NOÇÕES DE VINIFICAÇÃO 3 (23/04)
Docente: Júlio César Kunz (ABS-RS)
● Produção de vinhos brancos e laranjas.
15. USO DA MADEIRA NA PRODUÇÃO DE VINHOS (28/04)
Docente: Frederico Novaes (ABS-RJ)
● Tipos de madeira que podem ser usadas.
● Os diferentes tipos de carvalho.
● Produção de barricas.
● Efeitos no vinho.
16. ENVELHECIMENTO E AMADURECIMENTO DE VINHOS (30/04)
Docente: Frederico Novaes (ABS-RJ)
● Diferença entre vinhos de guarda e vinhos para consumo imediato.
● Mitos sobre o envelhecimento dos vinhos.
● O processo de envelhecimento na garrafa.
Curso Sommelier Profissional
Módulo 3
- Aulas Online a partir de 05/05
- 16h/a
17. TÉCNICAS ESPECIAIS DE VINIFICAÇÃO: VINHOS DOCES (não fortificados) (05/05)
Docente: José Roberto Dantas (ABS-PE)
● Aspectos Históricos.
● Colheita tardia e vinho do gelo “icewine”
● Passitos (vin Santo)
● Botrytis (Sauternes e Tokaji)
18. TÉCNICAS ESPECIAIS DE VINIFICAÇÃO: VINHOS FORTIFICADOS (secos e doces) 1 (07/05)
Docente: Vinicius Santiago (ABS-RS)
● O processo de Fortificação de vinhos.
19. TÉCNICAS ESPECIAIS DE VINIFICAÇÃO: VINHOS FORTIFICADOS (secos e doces) 2 (12/05)
Docente: Vinicius Santiago (ABS-RS)
● Fortificados do mundo.
● Climas, solos, uvas.
20. TÉCNICAS ESPECIAIS DE VINIFICAÇÃO: VINHOS FORTIFICADOS (secos e doces) 3 (14/05)
Docente: Vinicius Santiago (ABS-RS)
● Processo de produção dos vinhos: Jerez, Marsala, Vin-Doux-Naturel, Porto e Madeira.
21. ESPUMANTES FRANCESES E TÉCNICA DE DEGUSTAÇÃO DE ESPUMANTES 1 (19/05)
Docente: Júlio César Kunz (ABS-RJ)
● Espumantes da França (Champagne e sub-regiões e demais espumantes franceses).
22. ESPUMANTES FRANCESES E TÉCNICA DE DEGUSTAÇÃO DE ESPUMANTES 2 (21/05)
Docente: Júlio César Kunz (ABS-RJ)
● Champagne: Método tradicional; solo, clima, uvas.
● Análise organoléptica dos espumantes.
23. ESPUMANTES DO MUNDO E TÉCNICA DE DEGUSTAÇÃO DE ESPUMANTES (26/05)
Docente: Andrea Milan (ABS-RS)
● Diferenças entre método tradicional, Charmat e ancestral.
● Itália (Prosecco, Asti, Franciacorta), África do Sul (Cap Classique), Brasil, Portugal, Cava.
24. INTRODUÇÃO AOS SISTEMAS DE DENOMINAÇÃO (28/05)
Docente: Júlio César Kunz (ABS-RJ)
● Aspectos Históricos.
● Indicação Geográfica; Denominações de Origem.
● Atual Sistema Francês; Legislação da União Europeia.
● Sistema Germânico
● Legislações dos países não europeus.
Degustação / Avaliação I
- 30/05/2025
- Encontro presencial
AVALIAÇÃO DOS MÓDULOS I E II – (2 dias presenciais – 10 horas de atividade)
I Encontro de Revisão e Degustação – PRESENCIAL COM DEGUSTAÇÃO DE 25 RÓTULOS (12-13 DE CADA MÓDULO)
PROVA DOS MÓDULOS I e II – AVALIAÇÃO DE MÚLTIPLA ESCOLHA 60 QUESTÕES E UMA DESCRIÇÃO DE UM VINHO
AGENDA
1. Sábado – Manhã (08:30 – 10:30)
○ Prova Escrita Módulos I e II – 2:00h
3. Sábado – Manhã (11:00 – 13:30)*
○ Degustação do módulo I – 2:30h
4. Sábado – Tarde (15:00 – 17:30)
○ Degustação módulo II – 2:30h
Módulo 4
- Aulas Online a partir de 02/06
- 16h/a
25. FRANÇA 1: ALSACE, LOIRE (02/06)
Docente: Rossela Ceni (ABS-SC)
● Castas, solos e climas e principais AOCs e sub-regiões da Alsace, Loire, citar Jura.
26. FRANÇA 2: RHÔNE, JURA (04/06)
Docente: Rossela Ceni (ABS-SC)
● Castas, solos e climas e AOCs do Rhône Norte, Rhône Sul, Languedoc, Roussillon, Provence e do Sudoeste, citar Córsega.
27. FRANÇA 3: SUDOESTE, LANGUEDOC, ROUSSILLON E PROVENCE (09/06)
Docente: José Roberto Dantas (ABS-PE)
● Castas, solos e climas e AOCs.
28 FRANÇA 4: BORDEAUX 1 (11/06)
Docente: Joseph Morgan (ABS-RJ)
● Principais castas.
● Clima e solos.
● Métodos específicos de vinificação.
29. FRANÇA 5: BORDEAUX 2 (16/06)
Docente: Joseph Morgan (ABS-RJ)
● As principais AOCs da Margem Direita, Margem Esquerda e Entre-Deux-Mers.
30. FRANÇA 6: BOURGOGNE E BEAUJOLAIS 1 (18/06)
Docente: Weyler Rocha (ABS-RJ)
● Principais castas, solos, topografia, climas e métodos específicos de vinificação.
● As AOCS da Bourgogne nas regiões de Chablis, Côte de Nuits.
31. FRANÇA 7: BOURGOGNE E BEAUJOLAIS 2 (23/06)
Docente: Weyler Rocha (ABS-RJ)
● Côte de Beaune, Côte Chalonnaise e Mâconnnais.
● As AOCs do Beaujolais; Vinificação Beaujolais.
32. VINHOS DO LEVANTE: GRÉCIA, LÍBANO, ISRAEL (25/06)
Docente: Miriam Aguiar (ABS-RJ)
● Principais castas. Climas e solos.
● Principais regiões de cada país.
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Módulo 5
- Aulas Online a partir de 04/08
- 16h/a
33. PORTUGAL (04/08)
Docente: Thiago Jucá (ABS-CE)
● Principais castas; Clima e solos.
● Regiões: Douro, Alentejo, Dão, Lisboa, Vinhos Verdes, Bairrada, Tejo, Setúbal.
34. ESPANHA 1 (06/08)
Docente: Maurício Rollof (ABS-RS)
● Principais castas; Clima e solos.
● Regiões: Rias Baixas, Toro, Priorat.
35. ESPANHA 2 (11/08)
Docente: Maurício Rollof (ABS-RS)
● Regiões: Rioja, Ribeira del Duero.
36. ITÁLIA 1: NORTE (13/08)
Docente: Marco Cestrone (ABS-RJ)
● Principais castas; Climas e solos.
● Principais regiões: Piemonte, Trentino, Alto Adige, Friuli
● Vêneto; O método de produção do Amarone, Ripasso e Recioto dela Valpolicella.
37. ITÁLIA 2: CENTRO (18/08)
Docente: Marco Cestrone (ABS-RJ)
● Principais castas; Climas e solos.
● Principais regiões: Toscana, Marche, Umbria e Abruzzo.
38. ITÁLIA 3: SUL E ILHAS (20/08)
Docente: Marco Cestrone (ABS-RJ)
● Principais castas; Climas e solos.
● Principais regiões: Campania, Basilicata, Puglia, Sicília, Calabria, Sardenha.
39. ALEMANHA (25/08)
Docente: Marcelo Vargas (ABS-RS)
● Principais castas; Climas e solos.
● Legislação e rotulagem.
● Principais Regiões: Mosel, Nahe, Pfalz, Rheinhessen, Rheingau.
40. ÁUSTRIA E HUNGRIA (27/08)
Docente: Miriam Aguiar (ABS-RJ)
● Principais castas; Climas e solos.
● ÁUSTRIA: legislação e rotulagem. Principais regiões: Neiderosterreich, Neusiedlersee, Steiermark (Styria),
Burgeland.
● HUNGRIA: região de Tokaj e vinhos secos da casta Furmint.
Degustação / Avaliação II
- Dia 10/08/2024
- Encontro presencial
DEGUSTAÇÃO MÓDULO V E PROVA MÓDULOS III E IV – (2 dias presencial – 10 horas de atividade)
AGENDA
1. Sexta-Feira – Avaliação II (3h)
2. Sábado – Manhã (09:30 – 12:00)
○ Degustação módulo IV – 2:30h
3. Sábado – Tarde (14:00 – 16:30)
○ Degustação módulo V – 2:30h
Módulo 6
- Aulas Online a partir de 01/09
- 16h/a
41. OUTROS PAÍSES: Romênia, Bulgária, Moldávia, Geórgia, China, México, Reino Unido, etc. (01/09)
Docente: Miriam Aguiar (ABS-RJ)
● Principais castas; Climas e solos.
● Principais regiões e estilos de vinhos.
42. ESTADOS UNIDOS (03/09)
Docente: Márcio Monteiro (ABS-RJ)
● Principais castas; Clima e solos.
● Califórnia e suas principais AVAs, Oregon, Washington e Nova York.
43. ÁFRICA DO SUL (08/09)
Docente: Letticiae Bittencourt (ABS-GO)
● Principais castas; Climas e solos.
● Principais regiões: Swartland, Constantia, Paarl, Stellenbosch, Franschhoek, Elgin, Walker Bay, Robertson
44. CANADÁ E NOVA ZELÂNDIA (10/09)
Docente: Weyler Rocha (ABS-RJ)
● Principais castas; Climas e solos.
● CANADÁ: Ontário e British Columbia.
● NOVA ZELÂNDIA: Auckland, Gisborne Hawke’s Bay, Wairarapa, Martinborough, Marlborough, Nelson, Canterbury e Central Otago
45. AUSTRÁLIA (15/09)
Docente: Weyler Rocha (ABS-RJ)
● Principais castas; Clima e solos.
● Principais regiões: Margaret River, Adelaide, Clare, Barossa, Eden, McLaren Vale, Coonawara, Yarra, Mornington Península, Hunter e Tasmânia.
46. BRASIL (17/09)
Docente: Andrea Milan (ABS-RS)
● História do vinho no Brasil; Principais castas; Clima e solos.
● Principais Regiões: Serra Gaúcha, Campanha Gaúcha, Serra Catarinense, Vale do São Francisco, Vinhos Colheita de Inverno (SP, MG, GO-DF).
47. CHILE (22/09)
Docente: Thiago Jucá (ABS-CE)
● Principais castas; Clima e solos.
● Principais regiões: Limarí, Aconcágua, Casablanca, San Antonio, Leyda, Maipo, Rapel, Colchagua, Curicó, Maule, Malleco
48. ARGENTINA E URUGUAI (24/09)
Docente: Thiago Jucá (ABS-CE)
● Principais castas; Clima e solos.
● ARGENTINA: Cuyo, Norte, Patagônia.
● URUGUAI: Canelones, Montevidéu, Colônia, Maldonado.
Curso Sommelier Profissional
Módulo 7 - Outras bebidas e Atividade profissional (Híbrido - 16h/a)
- Aulas a partir de 25/09
- Renato Brasil (CE)
- Convidados Especialistas
Bloco I – Outras bebidas
1. BEBIDAS FERMENTADAS (PROCESSO DE FERMENTAÇÃO DE BEBIDAS ALCOÓLICAS) – On line
● Cerveja (Alta E Baixa Fermentação, Principais Escolas), Sakê, Hidromel, Bases de
bebidas destiladas. Matérias-Primas.
2. BEBIDAS DESTILADAS (PROCESSO DE DESTILAÇÃO) – On line
● Métodos de destilação. Amadurecimento de destilados.
● MATÉRIAS-PRIMAS: cana de açúcar, bagaço de uva, cereais, vinho, cereais aromatizados.
● Abordagem sobre os principais destilados Cachaça, Brandy (Cognac, Armagnac, de Jerez), Whiskies (Whisky, Bourbon, American Whiskey), Vodka, Gin, Tequila, Rum, Acquavit, Grappa, Calvados.
3. BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS – On line
● Chá, Café, Águas Minerais e outros.
4. NOÇÕES DE COQUETELARIA – On line
● Técnica de drinks mexidos, batidos e montados.
● Principais Drinks Clássicos. Licores. Vermutes.
● Serviço de Coquetel.
Bloco II – Atividade Profissional do Sommelier – Prática
1- TAÇAS + MISE EN PLACE, ABERTURA DE GARRAFA
● Tipos de taça (fermentados, destilados, drinks).
● Mise en place (abridores, bandeja, guardanapo, acessórios, etc.).
● Serviço prático de abertura de garrafa de vinho tranquilo.
2. ABERTURA E SERVIÇO DE ESPUMANTE
● Taças, cuidados, principais erros
● Serviço prático
3. AERAÇÃO e DECANTAÇÃO
● Finalidades do decantador e do aerador, vinhos velhos e jovens
● Serviço prático
4. TÉCNICAS DE SERVIÇO
● Postura do Sommelier, prova, ordem de serviço do vinho
● Prioridade de serviço (pessoas)
● Avaliação de turma
Degustação/ Avaliação III
- 30/10/2025
- Evento Presencial
III Encontro de Revisão e Degustação
PROVA DOS MÓDULOS V e VI – AVALIAÇÃO DE MÚLTIPLA ESCOLHA 60 QUESTÕES E UMA DESCRIÇÃO DE UM VINHO
SUGESTÃO DE AGENDA – (15h)
1. Sexta-Feira – 30/10/2025 (19h)
○ Avaliação III (final) –
2. Sábado – Manhã (08:30 – 10:30) – 31/10/2025
○ Degustação do vinhos do módulo
3. Sábado – Manhã (11:00 – 13:30)*
○ Degustação dos vinhos Módulo VI – 2:30h
4. DOMINGO – Manhã
Avaliação de Serviço – Abertura de Vinhos espumantes e tranquilos – 3:30h
E ALMOÇO DE FIM DE CURSO – Vinhos Abertos dos Alunos
DIPLOMAÇÃO – DATA A SER AGENDADA DEPOIS DIVULGAÇÃO DOS RESULTADOS
OUTUBRO – LANÇAMENTO DA TURMA 2026
Curso Sommelier Profissional - Investimento
Ex-alunos, formados pela ABS-CE, que quiserem realizar uma reciclagem, têm 40% DE DESCONTO no valor do Curso Sommelier Profissional.
Curso Sommelier Profissional - Mais Informações
absceara@gmail.com
Thiago Jucá – (85) 99927-2956
Renato Brasil – (11) 91271-2971
